Inuline

Inuline Chef Lab est une fibre soluble extraite de la chicorée, utilisée en cuisine technique et en glacerie pour apporter du corps, de l’onctuosité et améliorer la texture avec un faible apport calorique.

FORMAT : 250 g

INGRÉDIENTS : Inuline pure issue de la racine de chicorée (Cichorium intybus).

DOSAGE ET UTILISATION :
Mélanger avec les ingrédients secs puis disperser dans le liquide. Pour une hydratation complète, chauffer au-dessus de 60 °C.

• Dosage indicatif : 20–50 g/kg
• Jusqu’à 100 g/kg pour certaines applications spécifiques.

PROPRIÉTÉS :

• Remplace partiellement les matières grasses.
• Apporte onctuosité et corps.
• Faible pouvoir sucrant.
• Aide à retenir l’humidité.
• Apporte des fibres prébiotiques.

APPLICATIONS :
Glaces, pâtisserie, mousses, écumes, sauces, crèmes et formulations à faible teneur en matières grasses.