Inuline Food Service

Inuline Chef Lab est une fibre soluble extraite de la chicorée, utilisée en cuisine technique et en glacerie pour apporter corps, onctuosité et améliorer la texture avec un faible apport calorique.

FORMAT : 1000 g

INGRÉDIENTS : Inuline pure issue de la racine de Cichorium intybus.

DOSAGE ET UTILISATION :

• Dosage indicatif : 20–50 g/kg
• Jusqu’à 100 g/kg selon l’application.
• Mélanger avec les ingrédients secs puis disperser dans le liquide. Chauffer au-dessus de 60 °C pour une hydratation complète.

PROPRIÉTÉS :

• Remplace partiellement les matières grasses.
• Apporte corps et onctuosité.
• Faible pouvoir sucrant.
• Aide à retenir l’humidité.
• Apporte des fibres prébiotiques.

APPLICATIONS :
Glaces, pâtisserie, mousses, sauces, crèmes et formulations à faible teneur en matières grasses.