Iota

Iota Chef Lab est un carraghénane naturel (E-407) extrait d’algues rouges, spécialement conçu comme ingrédient technique pour la cuisine moderne et la pâtisserie professionnelle.

Il agit comme un gélifiant haute performance, formant des gels souples, élastiques et crémeux, idéals pour des préparations telles que les panna cottas, les crèmes dessert ou les crèmes gélifiées. Il se distingue par son excellente stabilité à la congélation et à la décongélation, tout en conservant une texture homogène et sans synérèse.

FORMAT : 300 g

INGRÉDIENTS :

Carraghénane iota (E-407). Extrait naturel obtenu à partir d’algues rouges.

DOSAGE ET UTILISATION :
Utiliser comme agent gélifiant dans les préparations alimentaires.

Dosages indicatifs :
Desserts lactés et panna cotta : 2–6 g/kg
Crèmes et sauces gélifiées : 1–5 g/kg
Applications avec congélation : 3–7 g/kg

Disperser à froid puis porter à ébullition afin d’activer son pouvoir gélifiant. Le produit gélifie en refroidissant et forme des textures souples et crémeuses. Il peut être combiné avec d’autres hydrocolloïdes afin de modifier la texture finale.

APPLICATIONS :

Panna cottas et desserts lactés

Crèmes dessert et crèmes gélifiées

Sauces texturées

Préparations congelées puis décongelées

Cuisine moderne et techniques avancées de gélification