Lécithine de soja

La Lécithine de Soja Chef Lab est un émulsifiant naturel très efficace, obtenu par le raffinage de l'huile de graines de soja. Elle est mondialement connue dans la cuisine d'avant-garde pour sa capacité extraordinaire à transformer les liquides en "airs" ou en mousses très légères, volumineuses et stables.

Elle permet d'intégrer de manière homogène des milieux aqueux et gras qui se sépareraient normalement, apportant de la stabilité aux mélanges sans altérer la saveur ni la couleur originale des ingrédients. C'est un outil indispensable pour les techniques d'aération, la création de textures éthérées et l'amélioration des pâtes dans la cuisine et la pâtisserie contemporaines.

FORMAT : 200 gr.

INGRÉDIENTS :

Lécithine de soja (E-322). Émulsifiant naturel obtenu à partir d'huile de soja.

DOSAGE ET UTILISATION :

Utiliser comme émulsifiant, agent dispersant ou stabilisant dans les préparations alimentaires.

Doses indicatives :

• Émulsions (sauces, crèmes, chocolats) : 2–10 g/kg
• Boulangerie et viennoiseries : 3–8 g/kg
• Mousses et airs : 3–5 g/l
• Dissoudre dans la phase grasse ou disperser au fouet dans un liquide tiède. Dans les applications de cuisine moderne, il peut être émulsionné avec un mixeur plongeant pour créer des mousses stables.

APPLICATIONS :

Sauces et vinaigrettes stables

Chocolaterie et confiserie

Boulangerie et pâtisserie

Glaces, crèmes et mousses

Mousses, airs et émulsions légères

Cuisine moléculaire et moderne