Citron Noir

CITRON NOIR

FORMAT: Pot 35g

DESCRIPTION : Citrons fermentés, fumés et séchés au soleil, entiers, de couleur foncée, avec un arôme d'agrumes intense et des notes grillées et fumées. Très utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient pour les ragoûts, le riz, les légumes secs et les sauces. Ils apportent une saveur profonde, acide et légèrement amère, caractéristique de la gastronomie persane et arabe. Ils peuvent être utilisés entiers, hachés ou moulus pour rehausser la saveur des plats.

INGRÉDIENTS : Citron noir entier (Citrus latifolia).

ORIGINE : Iran

DÉGUSTATION : Le Loomi est un citron qui est cuit dans de l'eau salée et séché au soleil jusqu'à oxydation. Le résultat est un arôme d'agrumes intensément citrique, avec des notes complexes, fumées et fermentées que l'on ne retrouve pas dans le citron frais.

UTILISATION : Incontournable dans la cuisine persane et du Golfe Persique. Il est utilisé en perforant le fruit pour que ses jus oxydés aromatisent les bouillons, le riz et les ragoûts d'agneau. Il peut également être moulu pour être utilisé comme épice dans les marinades de poisson et de poulet, apportant une acidité sombre et profonde.

CONSERVATION : Conserver dans un endroit sec, sombre et frais.

ALLERGÈNES : Peut contenir des traces de céleri, sésame, gluten et moutarde en raison de leur présence dans les installations.