Maltodextrine Food Service

Maltodextrine Chef Lab est un polysaccharide végétal au goût neutre, utilisé en cuisine moderne et en pâtisserie pour transformer les matières grasses en poudre et apporter du corps sans ajouter de douceur.

FORMAT : 500 g

INGRÉDIENTS : Maltodextrine.

DOSAGE ET UTILISATION :

• Matières grasses en poudre : 30–100 g pour 100 g de matière grasse
• Mélanges secs : 10–50 g/kg
• Apport de corps : 20–80 g/kg

Mélanger directement avec la matière grasse jusqu’à obtenir une texture sèche et fluide.

APPLICATIONS :
Cuisine moderne, déconstruction, matières grasses en poudre, toppings, pâtisserie technique et formulations sans ajout de sucre.