Neutre Sorbet Food Service

Neutre Sorbet Complément Chef Lab est un mélange de stabilisants et d’émulsifiants conçu pour les sorbets et les glaces à base d’eau. Il améliore l’onctuosité, réduit la formation de cristaux et aide à obtenir une texture plus stable avec une fonte plus lente.

FORMAT : 1000 g

INGRÉDIENTS : Mélange de stabilisants (E-410, E-412, E-466) et d’émulsifiants (E-471). Peut contenir du dextrose comme agent dispersant.

DOSAGE ET UTILISATION :
Mélanger de préférence avec une partie du sucre avant incorporation au liquide, puis chauffer à 65–80 °C.

• Dosage indicatif : 5–10 g/kg de mélange.

PROPRIÉTÉS :

• Réduit la cristallisation.
• Améliore l’aération.
• Retarde la fonte.
• N’apporte ni goût ni couleur.

APPLICATIONS :
Sorbets aux fruits, glaces à base d’eau, bâtonnets glacés, granités, sorbets salés et mousses glacées.