Sorbitol Food Service

Le Sorbitol Chef Lab est un polyol naturel (E-240) d'origine végétale, habituellement obtenu à partir du glucose. Il apporte une douceur subtile et nette, devenant un ingrédient technique multifonctionnel indispensable en haute pâtisserie et en préparation de glaces professionnelles.

Il agit comme un excellent humectant, retenant l'humidité dans les pâtes et les ganaches pour éviter qu'elles ne se dessèchent et prolongeant leur durée de conservation. De plus, grâce à son fort pouvoir antigel, il permet d'obtenir des glaces et des sorbets beaucoup plus crémeux et faciles à travailler à basse température sans apporter un excès de douceur, tout en évitant la cristallisation des sucres.

FORMAT : 350 gr

INGRÉDIENTS :

Sorbitol en poudre (E-420). Polyol d'origine naturelle présent dans les fruits, obtenu par hydrogénation du glucose.

DOSAGE ET UTILISATION :

Utiliser comme humectant, édulcorant et agent de texture dans les préparations alimentaires.

Doses indicatives :

• Pâtisserie et confiserie : 30–150 g/kg
• Glaces et crèmes : 20–80 g/kg
• Chocolaterie et massepains : 10–50 g/kg
• Il peut être dissous directement dans l'eau ou incorporé dans les pâtes et les mélanges. Il apporte une douceur modérée (≈60 % du sucre), améliore la conservation et prévient le dessèchement.

APPLICATIONS :

Produits de pâtisserie et de boulangerie

Garnitures et crèmes

Glaces et sorbets

Caramels et confiseries sans sucre

Chocolaterie et massepains

Préparations diététiques et fonctionnelles