Trisol Food Service

Trisol Chef Lab est un sirop de glucose déshydraté, conçu comme ingrédient technique pour la glacerie, la pâtisserie et la cuisine moderne.

Description

Il se distingue par son fort pouvoir anticristallisant, améliorant la texture et apportant davantage d’onctuosité aux préparations telles que les glaces et les crèmes. Il agit également comme humectant, aidant à retenir l’humidité et à améliorer la stabilité des préparations.

Format

1000 g

Ingrédients

Sirop de glucose déshydraté.

Dosage et utilisation

Utiliser comme agent anticristallisant, édulcorant et améliorant de texture dans les préparations alimentaires.

• Glaces et sorbets : 50–150 g/kg
• Pâtisserie et viennoiserie : 30–100 g/kg
• Crèmes et garnitures : 20–80 g/kg

Applications

• Glaces et sorbets
• Crèmes et garnitures
• Pâtisserie et viennoiserie
• Ganaches et préparations sucrées
• Cuisine moderne et formulations techniques