Maltodextrina Food Service

Maltodextrina Chef Lab es un polisacárido vegetal de sabor neutro, utilizado como ingrediente técnico en cocina moderna y repostería.

Actúa como un potente texturizante que permite absorber y transformar grasas en formato polvo, facilitando su manipulación en preparaciones secas o semisecas. Aporta cuerpo y volumen a las elaboraciones sin añadir dulzor, lo que la convierte en un ingrediente ideal para técnicas de deconstrucción y cocina creativa.

FORMATO: 500 g

INGREDIENTES:

Maltodextrina (polisacárido vegetal).

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como agente texturizante y portador de grasas en preparaciones alimentarias.

Dosis orientativas:
Conversión de grasas en polvo: 30–100 g de maltodextrina por 100 g de grasa
Texturización de mezclas secas: 10–50 g/kg
Aporte de cuerpo en formulaciones: 20–80 g/kg

Mezclar directamente con grasas hasta obtener una textura seca y suelta. Puede incorporarse en polvos aromáticos, toppings o bases deshidratadas.

APLICACIONES:

Cocina moderna y deconstrucción

Transformación de grasas en polvo

Toppings y acabados secos

Repostería técnica

Formulaciones sin dulzor añadido