Fixgel

Fixgel Chef Lab es un espesante vegetal de sabor neutro, diseñado para su uso en cocina profesional y gastronomía moderna.

Aporta una textura ligada, estable y brillante en preparaciones en caliente, mejorando la consistencia de salsas, cremas y fondos. Actúa además como estabilizante, ayudando a evitar la sinéresis y la pérdida de agua, lo que garantiza elaboraciones más homogéneas y con mejor conservación de textura.

FORMATO: 300 g

INGREDIENTES:

Mezcla de espesantes y estabilizantes de origen vegetal.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como agente espesante y estabilizante en preparaciones alimentarias.

Dosis orientativas:
Salsas y fondos: 3–10 g/kg
Cremas calientes: 5–15 g/kg
Elaboraciones gastronómicas técnicas: 2–8 g/kg

Incorporar en caliente mientras se agita para asegurar una correcta hidratación. Permite ajustar textura de forma progresiva hasta obtener la viscosidad deseada.

APLICACIONES:

Salsas calientes

Cremas y veloutés

Fondos y reducciones

Cocina profesional y gastronómica

Estabilización de elaboraciones líquidas