Goma Guar Food Service

La Goma Guar Chef Lab es un hidrocoloide natural 100% vegetal, estraído del endospermo de las semillas de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba). Destaca por su extraordinaria capacidad para espesar líquidos y aportar una altísima viscosidad con dosificaciones muy bajas, sin necesidad de aplicar calor.

Permite texturizar salsas, crema y jugos manteniendo intacto el sabor original, ya que es neutral al paladar. Además, es un excelente estabilizante que previene la formación de cristales de hielo en heladería y aporta elasticidad y retención de humedad necesarias en las masas y panadería sin gluten.

FORMATO: 1000 gr.

INGREDIENTES:

Goma guar (E-412). Polisacárido natural obtenido de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Agregar preferiblemente en frío o durante el mezclado para evitar grumos. Mezclar con energía hasta su completa dispersión.

Dosis orientativas:

• Espesado ligero: 1–3 g/l
• Espesado medio (salsas y cremas): 3–6 g/l
• Alta viscosidad (helados, bebidas vegetales, masas): 6–10 g/l

Propiedades técnicas:

• Aumenta la viscosidad incluso en frío.
• Estabiliza emulsiones y evita sinéresis.
• Compatible con medios ácidos.
• Tolerante a congelación/descongelación.

APLICACIONES:

Helados, sorbetes y bebidas frías

Salsas, cremas y purés

Masas sin gluten

Emulsiones y batidos

Repostería y cocina moderna