Agar Agar Food Service

El Agar Agar Chef Lab es un gelificante natural 100% vegetal, obtenido a partir de extractos de algas rojas.

Proporciona geles firmes, brillantes y estables, ideales para elaboraciones profesionales que requieren precisión técnica y pureza natual.

Permite crear texturas desde cremosas hasta rígidas, con una excelente resistencia a la congelación y descongelación, sin aportar sabor ni color. Es una alternativa perfecta a la gelatina animal, apta para cocinar plant-based, vegana y contemporánea.

FORMATO: 1000 gr.

INGREDIENTES:

Agar-agar en polvo (E-406). Obtenido a partir de extractos naturales de algas rojas.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Disolver en líquido caliente (85–95 °C) hasta su completa disolución. Gelifica al enfriar (35–45 °C).

Dosis orientativas:

• Gel blando y cremoso: 4–6 g/l
• Gel firme y cortable: 7–10 g/l
• Gel muy rígido: 11–15 g/l

Estable en frío, resistente a congelación y descongelación. No requiere proteínas animales (apto veganos).

APLICACIONES:

Postres, gelatinas y flanes

Tartas, mousses y confitería

Esferificaciones y falsos caviares

Salsas, glaseados

Cremas, terrinas y aplicaciones veganas