Gelatina Vegetal

La Gelatina Vegetal Chef Lab es una fórmula técnica de origen 100% vegetal, desarrollada como sustituto directo de la gelatina animal, manteniendo una textura suave, elástica y estable.

Está elaborada a partir de polisacáridos naturales extraídos de algas y fibras vegetales, garantizando un resultado limpio, transparente y de gran precisión gastronómica.

Su versatilidad la convierte en una herramienta imprescindible para chefs, reposteros y creadores de cocina contemporánea que buscan innovar con ingredientes sostenibles, sin comprometer la calidad técnica.

FORMATO: 300 r.

INGREDIENTES:

Gelatina vegetal en polvo (carragenato E-407 y agar-agar E-406). Procedente de extractos naturales de algas rojas.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Disolver en líquido caliente (80–90 °C) hasta su completa dispersión. Dejar enfriar para obtener la gelificación.

Dosis orientativas:

• Gel suave y elástico: 5–8 g/l
• Gel firme y cortable: 9–12 g/l
• Gel muy rígido: 13–15 g/l

Gelifica al enfriar, estable en medios ácidos y no pierde textura tras recalentamiento moderado.

APLICACIONES:

Postres, gelatinas y flanes

Tartas frías y mousses

Salsas y glaseados brillantes

Cocina vegetariana y vegana

Técnicas de pastelería y cocina moderna