Sorbitol Food Service

El Sorbitol Chef Lab es un polialcohol utilizado en cocina profesional, pastelería y confitería como humectante, edulcorante y agente de textura.

Ayuda a conservar la humedad de las elaboraciones, manteniéndolas más tiernas, flexibles y estables durante más tiempo. Resulta especialmente útil en productos que tienden a resecarse, como bizcochos, masas, rellenos, ganaches y elaboraciones de confitería.

Posee un poder edulcorante inferior al azúcar y aporta una ligera sensación refrescante en boca. Además, contribuye a controlar la cristalización de los azúcares y a mejorar la textura de helados, cremas, rellenos y productos congelados.

FORMATO: 1000 gr.

INGREDIENTES:

Sorbitol en polvo (E-420). Polialcohol de uso alimentario con propiedades humectantes, edulcorantes y estabilizantes.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Puede incorporarse directamente a ingredientes secos o disolverse fácilmente en preparaciones líquidas.

La cantidad utilizada dependerá de la elaboración y del efecto deseado.

Dosis orientativas:

Pastelería, bizcochos y bollería: 2–5%

Ganaches, cremas y rellenos: 3–8%

Bombonería y confitería: 3–10%

Helados y elaboraciones congeladas: 2–5%

Fondant, mazapán y pastas de azúcar: 3–8%

Se recomienda ajustar la cantidad según la formulación, ya que un exceso puede modificar notablemente la textura y el dulzor del producto.

APLICACIONES:

Bizcochos, cakes y bollería

Ganaches, rellenos y cremas

Bombonería y confitería

Helados y postres congelados

Fondants, caramelos y pastas de azúcar

Elaboraciones que requieran retención de humedad, suavidad y mayor estabilidad