Goma Xantana Food Service

La Goma Xantana Chef Lab es un espesante y estabilizante 100% vegetal, obtenido por fermentación natural del maiz.

Aporta texturas suaves, cremosas y homogéneas, garantizando una estabilidad perfecta en emulsiones, salsas, bebidas o crema sin alterar sabor, color ni aroma.

Su versatilidad la convierte en uno de los ingredientes técnicos más utilizados en la cocina moderna y la industria alimentaria, tanto en preparaciones frías como calientes.

Compatible con todo tipo de líquidos y perfectamente soluble, ofrece resultados consistentes incluso en bajas concentraciones (0,2-1%).

FORMATO: 1000 gr.

INGREDIENTES:

Goma xantana (E-415) 100 %. Obtenida por fermentación natural de almidón de maíz.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Añadir directamente al líquido con batidora de mano o túrmix hasta su completa dispersión.

Dosis orientativas:

• Textura fluida ligeramente espesa: 1–2 g/l
• Textura cremosa o tipo salsa: 3–5 g/l
• Emulsión densa o gel fluido: 6–10 g/l

Estable en frío, calor, congelación y medios ácidos. No requiere cocción.

APLICACIONES:

• Salsas, cremas, purés
• Zumos, cócteles, bebidas técnicas
• Emulsiones, suspensiones, espumas
• Postres, helados y técnicas de cocina moderna