Iota

Iota Chef Lab es un carragenato natural (E-407) extraído de algas rojas, especialmente diseñado como ingrediente técnico para cocina moderna y pastelería profesional.

Actúa como un gelificante de alto rendimiento, formando geles suaves, elásticos y cremosos, ideales para elaboraciones como panna cottas, natillas o cremas gelificadas. Destaca por su excelente estabilidad frente a la congelación y descongelación, manteniendo siempre una textura homogénea y sin sinéresis.

FORMATO: 300 g

INGREDIENTES:

Carragenato iota (E-407). Extracto natural obtenido de algas rojas.

DOSIFICACIÓN Y USO: Utilizar como agente gelificante en preparaciones alimentarias.

Dosis orientativas:
Postres lácteos y panna cotta: 2–6 g/kg
Cremas y salsas gelificadas: 1–5 g/kg
Aplicaciones con congelación: 3–7 g/kg

Dispersar en frío y llevar a ebullición para activar su poder gelificante. Gelifica al enfriar, formando texturas flexibles y cremosas. Puede combinarse con otros hidrocoloides para modificar la textura final.

APLICACIONES:

Panna cottas y postres lácteos

Natillas y cremas gelificadas

Salsas con textura

Elaboraciones congeladas y descongeladas

Cocina moderna y técnicas de gelificación avanzada