Lecitina Soja

La Lecitina de Soja Chef Lab es un emulsionante natural de alta eficacia, obtenido a partir del refinado del aceite de habas de soja. Es mundialmente conocida en la cocina de vanguardia por su extraordinaria capacidad para convertir líquidos en "aires" o espumas muy ligeras, voluminosas y estables.

Permite integrar de manera homogénea medios acuosos y grasos que normalmente se separarían, aportando estabilidad a las mezclas sin alterar el sabor ni el color original de los ingredientes. Es una herramienta indispensable para técnicas de aeración, creación de texturas etéreas y mejora de masas en la cocina y pastelería contemporánea.

FORMATO: 200 gr.

INGREDIENTES:

Lecitina de soja (E-322). Emulsionante natural obtenido del aceite de soja.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como emulsionante, agente dispersante o estabilizante en elaboraciones alimentarias.

Dosis orientativas:

• Emulsiones (salsas, cremas, chocolates): 2–10 g/kg
• Panadería y bollería: 3–8 g/kg
• Espumas y aires: 3–5 g/l
• Disolver en la fase grasa o dispersar con batidor en líquido templado. En aplicaciones de cocina moderna, puede emulsionarse con túrmix para generar espumas estables.

APLICACIONES:

Salsas y vinagretas estables

Chocolatería y bombonería

Panadería y repostería

Helados, cremas y mousses

Espumas, aires y emulsiones ligeras

Cocina molecular y moderna