Sorbitol

El Sorbitol Chef Lab es un polialcohol natural (E-240) de origen vegetal, obtenido habitualmente a partir de la glucosa. Aporta un dulzor suave y limpio, convirtiéndose en un ingrediente técnico multifuncional imprescindible en la alta pastelería y heladería profesional.

Actúa como un excelente humectante, reteniendo la humedad en masas y ganaches para evitar que se sequen y alargando su vida útil. Además, gracias a su alto poder anticongelante, permite obtener helados y sobretes mucho más cremosos y espatulables a bajas temperaturas sin aportar un exceso de dulzor, evitando al mismo tiempo la cristalización de los azúcares.

FORMATO: 350 gr

INGREDIENTES:

Sorbitol en polvo (E-420). Polialcohol de origen natural presente en frutas, obtenido por hidrogenación de la glucosa.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como humectante, edulcorante y agente de textura en preparaciones alimentarias.

Dosis orientativas:

• Pastelería y confitería: 30–150 g/kg
• Helados y cremas: 20–80 g/kg
• Chocolatería y mazapanes: 10–50 g/kg
• Puede disolverse directamente en agua o incorporarse a masas y mezclas. Aporta dulzor moderado (≈60 % del azúcar), mejora la conservación y evita el resecamiento.

APLICACIONES:

Productos de pastelería y bollería

Rellenos y cremas

Helados y sorbetes

Caramelos y confitería sin azúcar

Chocolatería y mazapanes

Preparaciones dietéticas y funcionales